Vegan Baking nombreuses utilisations de Agar-Agar – Le Blog Veggie

Vegan Baking nombreuses utilisations de Agar-Agar - Le Blog Veggie surmonté ma crème de fraiseVegan Baking: nombreuses utilisations de Agar-Agar

Selon la Science et Technologie au service de la Culinaire Création, une aubergiste japonaise à Kyoto nommé Tarozaemon Minoya découvert les aspects gélifiants de cette algue au cours du 17ème siècle. Ayant algues rouges utilisées dans une sauce pour le repas du soir, l’aubergiste découvert plus tard que, après l’auberge avait fermé, la sauce avait gélifié.

Sur la photo ci-dessous est une gélatine de fruits que j’ai fait en utilisant des fruits tropicaux organiques. Pour ce produit, j’ai utilisé 5 c. d’agar-agar avec 2 litres d’eau et 2 petits paquets de fruits Crystal Light punch. Je vidais une boîte de fruits tropicaux organiques dans un moule carré et a ajouté le liquide au total 2 litres d’eau. Après le trempage des algues séchées pendant 15 minutes, j’ai apporté le mélange à ébullition et on l’agite jusqu’à ce que l’agar-agar a été dissous. Je puis versa sur le fruit et le mettre dans le réfrigérateur à définir.


Vous pouvez également utiliser l’agar-agar pour faire un aspic. Aspic est essentiellement une gélatine de viande aromatisé qui a été découvert par français cuisiniers. Au cours de la période médiévale, cuisiniers français ont appris que lorsque les stocks de viande épais refroidis, ils sont devenus une gelée comme substance. La technique culinaire pour faire de ce produit a été affiné au cours de la Renaissance où le bouillon clarifié a été utilisé pour faire des gélatines claires qui ont été ensuite versé dans des moules décoratifs. Cette gélatine de viande clarifié est devenu connu comme aspic. aspics de viande ont été faites bien avant la création de gélatines de fruits.

La première gélatine de fruits n’a pas été faite jusqu’en 1897 et a été produit par un fabricant de médicaments contre la toux du nom de Pearl B. Attendez. À l’insistance de sa femme, il a nommé ce produit, « Jell-O». Ce produit n’a pas été très réussie et M. Wait Jell-O a finalement vendu à Orator Francis Woodward, le propriétaire de la Genesee Food Company, pour 450 $. En 1902, la Société Genesee a lancé une campagne de marketing qui a comporté des annonces dans le Ladies Home Journal. L’intérêt du public a été piqué et la fin de l’année, 425.000 $ a été généré dans les ventes.

Sur la photo ci-dessous est un aspic végétalien qui a été fait en utilisant poêlée oignons et les champignons dans un bouillon de bœuf végétalien auquel j’ai ajouté une boîte d’épinards bien drainé. Je servais des tranches de ce aspic comme une salade avec vinaigrette Catalina végétaliens et tomates raisins.

Agar-agar peut également être utilisé pour fabriquer des produits tels que « crème fouettée » salades. Vous avez probablement vu ces produits dans la section de charcuterie des supermarchés. Si vous mélangez à parts égales de la gélatine de fruits à la crème fouettée végétalien, vous obtenez une salade de jello. La salade photo ci-dessous est un de mes coups de coeur … une gélatine Ambrosia fouettée. Je l’ai fait en utilisant la gélatine de noix de coco que je mélange à parts égales de crème fouettée végétalien dans un robot culinaire. Je me suis alors agité dans les mandarines égouttés, grossièrement pacanes au sol, et plus déchiquetés noix de coco séchée.

Si vous êtes quelqu’un qui manque tartes à la crème et le yogourt, vous pouvez utiliser l’agar-agar pour créer des alternatives végétaliennes à ces produits. Au lieu d’utiliser de l’eau mélangée avec de l’agar-agar et un paquet de mélange Crystal Light, essayez de passer à l’eau avec du lait de soja. Le résultat ne ressemblera pas à un remplissage de crème. Il ressemblera à lait coloré gélatine – mais si vous mettez la gélatine dans un robot culinaire, il aura l’air aimé une garniture fouettée à la crème. Ce remplissage peut alors être versé dans un fond de tarte préparée et garni de crème fouettée végétalien. Dans l’image ci-dessous, je surmonté ma fraise garniture à la crème avec une crème au chocolat blanc et fraises fraîches!

Lorsqu’il est mélangé avec une touche de levure alimentaire, le remplissage crème fouettée décrit dans les goûts paragraphe précédent comme le yogourt. Comme avec la garniture à la crème, exécutez la gélatine de yogourt par un robot avant de le servir. Le yaourt photo ci-dessous a été faite avec une gélatine que je Purée de bleuets frais et tofu de soie (pour la protéine ajoutée.) Bleuets supplémentaires ont été placés sur le yaourt pour la couleur et la saveur ajoutée lorsque Je l’ai servi.

Je l’ai même utilisé de l’agar-agar comme un substitut pour le sirop de maïs à faire fudge. Sur la photo ci-dessous est un morceau de beurre d’arachide fudge. Le fudge a été faite avec le chocolat de boulangerie non sucré, le fructose, la margarine, la vanille, le lait de soja, et l’agar-agar. Après avoir fait le chocolat, je versais sur une casserole bordée grossièrement amandes hachées et noix de coco râpée. Le chocolat a été réfrigéré et après il a été mis, je le couper en carrés. Je fis alors une morsure de taille de beurre d’arachide « sandwich » en utilisant deux morceaux d’amande-coco fudge. Le fondant au beurre d’arachide a été surmonté avec la moitié d’une noix de pécan.

Sur la photo ci-dessous est un Flan au chocolat que j’ai fait en utilisant une gélatine de chocolat que j’ai fait en utilisant du lait de soja, poudre de cacao, le fructose, la vanille et l’agar-agar. Bien que je pourrais avoir en purée cette gélatine pour faire une crème au chocolat, Je l’ai servi avec des arachides grillées, sauce au caramel végétalien, et la crème fouettée. Elle avait un goût tout comme un flan au chocolat.

Il y a beaucoup d’utilisations pour l’agar-agar. Qu’est-ce que vous faites avec elle est vraiment seulement limité par votre sens de l’imagination.

Vous pouvez acheter Agar-Agar en ligne par le biais magasins comme Amazon.com.

Recettes pour la gélatine de fruits et aspic peuvent être trouvés dans mon e-book, The Unintentional Vegan: Salades, vinaigrettes, trempettes, et amuse-gueules.

David Chin, auteur de:

Remarque: Les deux livres sont disponibles en e-books par Amazon.com.

J’ai aussi un journal quotidien qui peut être trouvé à:

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