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Comment faire le plus tendre, Steak Flavorful Recette

Si vous êtes un steak-amant, j’espère que le titre de ce post + photo pulpeuse est assez séduisante pour vous de lire si l’article en entier. Parce que je vous promets que ça vaut le coup. Même si vous ne mangez pas steak, c’est un must-read&# 8230; comme vous pouvez impressionner l’enfer outta vos amis carnivorean (et parfois, quand vous êtes un végétarien dans un troupeau de carnivores&# 8230; il serait tout simplement agréable d’avoir ce supplément, "mec&# 8230; .vous ne savait pas que près de steak. " dans ta poche.)

Toute ma famille (y compris le 2 yr old kid) adore tout simplement tout type de steak recette&# 8230; vous pourriez probablement nous classer comme steak-mangeurs professionnels. En fait, il est la quête long de la vie de mon mari pour parfaire sa technique de cuisson afin que nos steaks à la maison se révèlent croûté carbonisée à l’extérieur et parfaitement moyen rare à l’intérieur. Avec des marques de gril pour le spectacle, bien sûr. Sérieusement, nous sommes trop pas cher pour manger à l’extérieur et préfèrent cuisiner une recette steak agréable à la maison. Pour les 4 derniers mois, nous avons fait des expériences avec la façon d’obtenir le plein juteux, saveur, costaud d’un ribeye avec du beurre couteau tendresse d’un filet mignon sans sensation comme se faire arnaquer acheter des coupes Prime. Et après 4 mois de manger le steak 2x par semaine, je pense que nous avons pensé à elle. Ainsi, mes amis, je vous offre un secret très juteux, celui qui va transformer un ordinaire "Choix" couper de steak dans un gucci "Premier" coupé (Et oui, je sais ce que "Choix" et "Premier" signifie – il est le persillage. Le salage ne modifie pas la teneur en graisse – J’utilise ces termes comme une figure de la parole et les gens quelque chose peut se rapporter à)


Connaissez-vous la joie d’acheter choix et de manger Prime? Il est comme l’achat d’une Hyundai et obtenir un remboursement gratuit de courrier en une mise à niveau BMW.

Le Steak secret: sel vos steaks avant cuisson 1 heure pour chaque pouce d’épaisseur.

Voici deux belles pièces de régulière &# 8216; ol supermarché steak. Ils sont environ 1,25 pouces d’épaisseur, donc je vais les laisser sel pendant environ 1,25 heures.

Saison généreusement avec du sel kasher sur les deux côtés avec du sel casher ou de la mer. Si vous êtes habitué à l’utilisation du sel de table ordinaire, cela peut ressembler à une tonne de sel, mais rappelez-vous juste que les flocons de sel kasher et la mer sont 2-3x la taille de sel de table.

Et puis juste laisser reposer sur votre comptoir.

Après 15 minutes, il ressemblera à ceci &# 8212; vous pouvez voir comment l’eau de la viande commence à venir à la surface &# 8212; et cette une partie du sel est toujours sur la surface du steak.

Au bout de 30 minutes, vous verrez plus d’eau:

Après près d’une heure:

Et maintenant 1.25 heures – voir tout ce que l’eau? Vous pouvez aussi voir qu’il ya encore du sel sur la surface du steak.

L’étape suivante consiste à jeter l’eau, rincer le steak vraiment bien pour débarrasser de tout le sel. Pat très sec. Très très sec avec des serviettes en papier propres afin que absolument aucune humidité est laissé sur le steak.

Alors il est temps de faire cuire.

Avant y’all jeter un ajustement hissy, juste écoutez-moi. J’ai d’abord appris cette technique de Judy Rodgers ‘Le Zuni Café Cookbook: Recueil de recettes et leçons de cuisine du restaurant bien-aimé de San Francisco. Judy sels massivement son poulet avant la torréfaction, et je l’ai adapté à la pratique de steaks. Merci à quelques autres livres (sur l’alimentation et la cuisine de McGee et Alton Brown Je suis juste ici pour la nourriture), et quelques autres blogueurs. Je dois une explication de la façon dont cela fonctionne.

Oh, et si les dessins ressemblent à une 3ème niveleuse a fait, trop mauvais&# 8230; .vous essayer de dessiner avec un ordinateur portable touch-pad et un verre de bourbon sur les rochers.

Comment Salage Works

Chacun d’entre vous qui la saison juste avant griller – c’est ce que vous faites vraiment à la viande. Saviez-vous que? Toute l’eau vient à la surface et si vous ne tape super-sèche, vous êtes essentiellement fumante la viande. De plus, votre sel se trouve juste à la surface du steak, laissant le goût intérieur.

Maintenant – notons que seulement un peu de sel arrive à revenir dans la viande. Ne vous inquiétez pas – vous n’allez être manger tout ce que le sel!

Bourbon fait cela pour moi aussi.

Je peux l’entendre now..BUT. Que de toute l’eau qui est resté sur la surface de la viande? N’êtes-vous pas dessinez toute l’humidité de la viande? Sera-ce le goût comme un bloc de sel? (*%! *%! @ #! #. JE NE COMPRENDS PAS CET STEAK RECETTE.

Tirez votre pantalon en arrière sur et continuez à lire&# 8230;

Vérification sur Technique

Illustrated Janvier 08 Numéro de Cook (et vous pouvez également trouver sur leur partie payée de leur site web. Il suffit de chercher "Améliorer Cheap Roast Beef") Ils sel un boeuf 4lb rôti (gros, gras, viande épaisse) et ils utilisent 4 c de sel kasher – donc leur recette steak recommande salage pendant 18-24 heures. Tout est lié: l’épaisseur de la viande. la quantité de sel. temps.

Salage Steak Recette Points clés

  • Utilisez casher ou sel de mer, pas le sel de table lt; – ce qui est important. Il ne fonctionne pas bien avec de minuscules grains minuscules de sel de table. De plus, le sel de table goûte comme de la merde.
  • Utilisez steaks 1&# 8243; ou plus épais.
  • Suivez mon emploi du temps (ci-dessous)
  • Si vous êtes Harold McGee, un membre de l’équipe de recherche de Alton Brown ou M. Burke mon professeur chem lycée&# 8230; .. et pense que je suis plein de B.S&# 8230 ;. s’il vous plaît, faites-moi savoir. Mais les gars, rien de tout cela était dans vos livres. Je devais formuler, extrapoler, hypotholate et guesstulate sur la base de vos affaires. activité hautement mentale.
  • Je sais que cela semble terriblement comme le sel-durcissement, ce qui assèche la viande (comme viande de boeuf séchée). Mais avec le durcissement de sel, vous utilisez beaucoup plus de sel et laissez salage Un temps loooooong. Nous parlons un peu petite sieste ici – non pas des semaines – juste assez pour briser les protéines et le steak saveur tout au long.
  • Encore une fois, ne vous inquiétez pas tout ce que le sel. Juste assez d’elle est absorbée dans la viande. La plupart d’entre elle obtient lavé dans le drain lorsque vous rincez. Vraiment.
  • Je sais que vous allez demander&# 8230; donc je vais répondre pour vous. Pourquoi ne pas la saumure? Vous pourriez, si vous voulez vraiment dilué dégustation bifteck crappy gorgés d’eau.

Je comprends que cette méthode va provoquer le chaos, la confusion et la controverse dans votre ménage. Mais je vous encourage à expérimenter: essayer d’ajouter les épices, l’ail écrasé et brins de romarin au sel, qui sera ensuite agir comme Christina Aguilera glisser son entourage de saveurs avec elle dans la viande. Si la confusion dans le ménage devient insupportable, juste whack’em avec le morceau de steak salé ..

Grillé Recette de Steak à l’ail et aux herbes Beurre

Révisé 13.09.10 pour faire rapport de sel et le calendrier plus facile à retenir.

Ingrédients:

Instructions:

1. Acheter une bonne taille Choix steak. J’aime la mine de 1,25 à 1,5 pouces d’épaisseur. Toute réduction de steak: Filet, surlonge, Rib Eye, Porterhouse, T-Bone et NY Strip – ils travaillent tous. Bien que, s’il vous plaît rappelez-vous d’obtenir le steak que vous auriez normalement acheter pour grill. Ne va pas acheter certains coupe bizarre comme l’aisselle de la vache et espérer qu’il goûte comme une bande de NY. Vous pouvez le faire avec des steaks de moins de 1", Vraiment regarder votre calendrier. Si votre steak est déjà superbement marbré – réduire votre calendrier et votre sel! Le plus gras (plus marbré) la viande est, plus vite le sel fait son chemin à travers la viande.

2. Saupoudrer 1/2 à 1 cuillère à café de sel kasher / mer PAR SIDE. Utilisez des photos au début du poste de guide sur la façon de sel. Pour chaque pouce d’épaisseur de steak, laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

  • Moins de 1 pouce bifteck: 30-45 minutes
  • 1 pouce d’épaisseur bifteck: 1 heure
  • 1.25 inch bifteck: 1 heure et 15 minutes

Si vous ne disposez pas de beaucoup de temps – eh bien, ajouter plus de sel, réduire le temps qu’il est assis. Tout est lié:

Epaisseur de la viande. Montant de sel. Temps

Et vice-versa, si vous avez besoin d’étirer votre temps, utiliser moins de sel. Exemple: les steaks ci-dessus qui sont 1,25" épaisse – je devrais sel pendant 1 heure 15 minutes. Mais si mon timing fonctionne que je ne suis pas griller pendant 2 heures – alors je vais couper de retour sur le sel et laissez-le reposer pendant 2 heures.

Si vous voulez sel pendant plus de 2 heures ou toute la nuit – saupoudrez le steak avec 1/2 la quantité de sel que j’ai demandé (regardez les photos pour référence), couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.

3. Rincer tout le sel hors des deux côtés, pat très sec avec des serviettes en papier sur les deux côtés lt; – cette partie est importante. Assaisonner de poivre frais moulu (pas plus de sel est nécessaire). Grill à votre goût. Top à l’ail et aux herbes Beurre immédiatement pour laisser oooooze et aaaahhze partout dans le steak.

Ail-Herb Butter Recette

1 bâton de beurre non salé, ramolli (pas fondu, juste adoucie)
poignée d’herbes fraîches (toute combinaison est très bien. Mon fav est le basilic et le persil)
1-3 gousses d’ail, smushed dans la presse ail

Pour rendre l’ail Herb beurre, mélanger tous les ingrédients. Disposez une feuille de pellicule plastique. mélange de beurre Spoon sur pellicule. Rouler et façonner le beurre dans un journal. Réfrigérer pour raffermir pendant 30 minutes. Trancher en 1/4 « disques vers le haut les steaks grillés. Vous pouvez faire du beurre jusqu’à 3 jours à l’avance. Assurez-vous que vous utilisez du beurre non salé – le steak est assaisonné parfaitement déjà.

Remarquez la consistance des ingrédients (première photo et celui ci-dessous): steak parfait toujours aller si bien avec des frites allumettes maison ou croustilles maison. Le truc vert est juste pour donner de la couleur à la plaque. À moins qu’il a le beurre d’ail et d’herbes badigeonné sur elle aussi.

Autres recettes de steak que vous pourriez aimer:

On dirait que certaines personnes (ci-dessus) ont du mal à suivre des instructions simples. je suis recherche transmettre à essayer cette méthode que nous pouvons rarement les moyens de très bons morceaux de steak. Il serait bien d’avoir un moyen pour attendrir les plus sévères ceux (et mettre du beurre sur le steak? Je ne l’aurais jamais pensé à cela). J’ai sel de mer, mais je avoir un sentiment qu’il est trop fine; donc, je vais attendre jusqu’à ce que je peux obtenir un peu de sel kasher pour essayer ce que mes papilles sont très sensibles aux aliments qui sont trop salé. Si cela fonctionne pour moi, alors je saurai que les personnes de plus se plaindre de la salure n’a pas suivi les instructions correctement (comme le type de sel à utiliser et combien de temps pour le laisser sur, le laver, etc).

Je vous remercie. Essayé ce soir sur une paire de steaks rondes qui ne sont pas une grande coupe (il était comme 5,66 pour 3 d’entre eux) et ils étaient humides et délicieux. fonctionne Definetely!

Je suis vraiment en appréciant le thème / conception de votre blog. Avez-vous déjà rencontré des problèmes de compatibilité du navigateur Internet? Un certain nombre de lecteurs de mon blog se sont plaints de mon site ne fonctionne pas correctement dans l’Explorateur, mais ressemble beaucoup dans Opera. Avez-vous des solutions pour aider à résoudre ce problème?

Essayé cela, il a travaillé assez bon et les steaks étaient pas vraiment salée parce que je les rincés. Je ne laisse mes steaks s’asseoir pendant quelques heures si j’avais eu plus de temps, je suis sûr qu’ils ont été encore mieux.

Je voudrais également souligner que j’ai utilisé casher sel de mer et non iodé sel de table je pense que les gens qui se sont plaints qu’il était trop salée peut avoir utilisé le sel de table.

Je ne sais pas s’il n’y a aucune raison d’essayer ceci sur un "uber cher" steak. En outre, les instructions indiquent spécifiquement 1 heure par pouce d’épaisseur-pas durant la nuit.

Pour ceux qui envisagent d’essayer cette&# 8230, je vous conseille d’essayer sur un pas cher / en vente première coupe, de sorte que vous ne serez pas trop bouleversée si elle ne fonctionne pas.

Et si vos steaks tournent trop salé, NE PAS les jeter! Faire un ragoût ou quelque chose&# 8230; les couper en morceaux et les faire cuire lentement pendant quelques heures, que le sel va revenir sur dans le bouillon. &# 128512; Bien sûr, ce sera un ragoût terriblement cher, mais au moins la viande ne sera pas gaspillé!

Le sel de la mer que j’ai est assez fine. J’ai utilisé de sel kasher pour être sûr. Je voudrais seulement utiliser * vraiment * chunky sel de mer.

A noter également: il est dit moins de temps si la viande est bien marbré.

Vous, les gens se plaignent de vos steaks étant trop salée sont évidemment en utilisant trop de sel. Elle dit qu’ils ont utilisé 4 c. de sel pour un Lb rôti 4, qui est 1 c. par livre. Utilisez des gens de bon sens.

Lorsque vous avez lavé du sel et séché le steak, avez-vous frottez le tournesol / toute autre huile sur le steak ou le gril comme je l’ai vu faire dans les restaurants?

Éprouvée avec un steak mandrin oeil. I Was conservatrice de la quantité de sel kasher. Sera plus agressif avec elle et le poivre et l’ail prochaine fois.

Je vais essayer ce soir. Les instructions étaient LOL hirarious et divertissant, donc je dois l’essayer !!

Il est en fait préférable de le laisser reposer pendant 10 minutes.

Salutations! des conseils très utiles dans ce poste particulier!
Ce sont les petits changements qui feront les plus grands changements.
Merci d’avoir partagé!

Vous ne l’avez pas lu les instructions correctement Jon. Selon l’épaisseur du steak le sel (bien sûr préféré casher) ne devrait être sur la viande pendant environ une heure. Si vous l’avez laissé la nuit oui, il va au goût salé.

@jobrazen (et d’autres)

Jon était évidemment sarcastique et en prenant un coup à ceux qui sont ici mettant en avant la plainte et affirmant que cela était une idée horrible parce qu’ils ont utilisé ce sur les réductions coûteuses qui ne nécessitent pas ou ont utilisé trop / le mauvais sel ou le laisser assis trop longtemps.

bonne idée! Jusqu’à présent, les meilleurs steaks i jamais eu étaient de smartfoodplan.com et stockyards.com.

Je vous remercie. Je suis excité d’essayer cela et d’apprendre qu’il venait du Zuni Café.

J’ai essayé et a été impressionné par la tendreté et la saveur de l’intérieur de la viande. J’ai utilisé 2 1&# 8243; Choice Ribeyes de Walmart et pan les frites dans une poêle en fonte en utilisant la méthode de Alton Brown:

Malheureusement, je foiré un peu sur le processus de salage. Je l’ai fait la première partie droite, laissez-le reposer environ 45 minutes avec la quantité recommandée de sel. Je pense que ma première erreur n’a pas été entièrement rinçage tout le sel hors tension. Puis, après les sécher, j’ai ajouté un peu plus de sel avec l’intention de faire cuire immédiatement, mais je me suis interrompu pendant environ 30 minutes. (3 ans, allez comprendre.) En attendant, les steaks étaient assis dans plus de sel. Ils ont goûté un peu trop salée mais nous les mangèrent goulûment indépendamment. Je vais certainement essayer à nouveau de la bonne façon, maintenant que je sais comment cela devrait fonctionner.

Le meilleur steak j’ai jamais fait! Merci pour les instructions super-claires. Je grillé les steaks puisque nous ne disposons pas d’un grill.

Sainte vache! J’ai utilisé le sel casher grossière et il a été super-salé! Je dois avoir utilisé beaucoup trop mais là encore je pensais que j’étais libéral avec le montant que je mettais. Le steak était d’environ 1,5&# 8243; d’épaisseur alors je l’ai laissé à la température ambiante pendant 1 1/2 heures.
D’autre part, le T-bone steak était tendre! La prochaine fois que je vais essayer d’utiliser moins de sel. Je viens de relire l’article entier et il semble que je sautais sur "beurre aux herbes bifteck recette" où il y a une quantité suggérée de sel à ajouter. appel d’offres en direct et apprendre mais putain et steak!

Je presque jamais créer des réponses, mais je l’ai fait quelques recherches et
liquidation ici Steak Recette: Mise à bas prix "Choix" Steak dans Gucci "Premier" Steak | Steamy Recettes de cuisine.
Et je réellement avoir quelques questions pour vous si
vous avez tendance à ne pas l’esprit. Serait-ce juste moi ou ça ressemble
quelques-unes des remarques apparaissent comme ils sont laissés par le cerveau
les gens morts? &# 128539; Et, si vous envoyez des messages à des endroits supplémentaires, je voudrais suivre quelque chose de nouveau que vous avez à poster.
Pourriez-vous faire une liste de chacun de vos pages communes comme
votre page Facebook, flux Twitter, ou le profil de linkedin?

Je suis tombé sur cette recette par erreur et je suis tellement reconnaissante que je l’ai fait. C’était de loin le meilleur steak que j’ai jamais cuisiné pour moi-même. Bien que je l’ai fait utiliser une coupe de la maison de portier, la seule chose différente que je faisais était ajouter une marinade de moutarde épicée brun, huile d’olive et un peu de vin rouge. Je l’ai fait pour les deux côtés et laissez-le reposer à la température ambiante pendant environ une heure après que je rince le sel off et tapoté sec. Oh si bon.

steamykitchen.com

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